Ingrédients de la recette pour 4 :
8 grosses tomates
50 g de beurre
600 g de viande hachée de bœuf (au moins 20% de M.G.)
150 g de jambon de Paris
100 g de pain de mie
50 g de lait
100g d’oignons
2 gousses d’ail
1 œuf
2 cuillères à soupe de persil haché
80 g de riz
2 cl d’huile d'olive
Sel
Poivre
Noix de muscade
Préparation phase par phase :
1- Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tomates.
Couper le chapeau des tomates au ⅔ de la hauteur et vider l’intérieur avec délicatesse pour ne pas abîmer la tomate qui nous servira de contenant.
Vous pouvez garder la chair pour en faire une sauce.
Saler l’intérieur des tomates et les réserver, ouverture vers le bas pendant 30 minutes pour les dégorger.
2- Eplucher, laver et ciseler très finement les oignons.
Eplucher, laver, dégermer et réduire en purée les gousses d’ail.
Faire suer les oignons et les échalotes ciselés dans 25 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. En fin de cuisson, ajouter la purée d’ail pour qu’elle soit à peine saisie.
3- Tiédir le lait. Emietter le pain de mie dans le lait tiède.
4- Tailler le jambon en petits bâtonnets de 2 mm sur 2 cm
5- Réaliser la farce.
Essorer le pain de mie à la main et y ajouter le mélange ail/oignon.
Ajouter l’oeuf, puis le boeuf haché en plusieurs fois pour bien l’incorporer.
Ajouter le jambon, le persil et l’huile d’olive.
Assaisonner fortement en forçant sur le poivre.
6- Retourner les tomates.
Mettre un peu de riz cru au fond de chaque tomate.
Garnir de farce en tassant correctement.
Placer une petite noix de beurre à la surface.
Reposer le chapeau des tomates.
7- Huiler un plat allant au four.
Ranger les tomates en les serrant les unes contre les autres.
Enfourner pour 45 à 50 minutes.
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Questions :
1- Est-ce qu'il existe une seule recette de tomates farcies ?
2- D'où vient l'idée de la recette des tomates farcies ?
3- Le chef pense que la recette est facile ou difficile?
4- Que veut dire le terme dégorger ?
5- Pourquoi faut-il enlever le germe de l'ail?
6- Est-ce qu'il faut bien faire cuire l'ail?
7- Il faut faire tremper le pain de mie : a- dans de l'eau; b- dans du lait; c- dans de l'huile
8- Est-ce qu'il faut hacher le jambon très finement?
9- Quelles viandes peut-on également utiliser pour cette recette ?
10- Est-ce qu'il faut faire cuire le riz avant de le mettre dans les tomates ?
11- Pourquoi faut-il bien serrer les tomates dans le plat?
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